БИБЛИОТЕКА ДОМАШНЕГО ПИВОВАРА

 
О компании
Солодовые экстракты
Домашнее пиво и вино
Инструкция
Наборы для приготовления пива дома
Часто задаваемые вопросы
Библиотека домашнего пивовара
Домашнее вино и квас
Микро-пивоварни
На главную

 

Использование хмеля в домашнем пивоварении

Хмель - основное и пока незаменимое сырье для пивоварения, обладающее специфическим вкусом и ароматом. Его добавление увеличивает стойкость и осветление пива.

Хмелевой аромат важен для качества пива. Ничего нет приятнее запаха свежего хмеля, и на протяжении столетий пивовары хотят передать пиву именно этот аромат. Для сохранения аромата хмеля в пивоварении используют разные технологические приемы: -хмель вносят в сусло при брожении и хмель вносят при дображивании. При охмелении пива можно использовать гранулированный и шишковой хмель, а так же хмелевое масло. Количество используемого хмеля зависит от вкуса изготовителя. Обычно в рецептах для домашнего пивоварения рекомендуется 20 г на 10 литров, но можно и 6 - 12 г. В конце Х1Х в. вносили в эли до 15 г, иногда в 10 раз больше. Еще количество вносимого хмеля зависит от типа пива: для легкого требуется меньшее количество хмеля, для плотного - больше. Содержание масла в хмеле также важно. Очевидно, что лучше использовать ароматный хмель. Хмель следует использовать по возможности в свежем виде и покупать в упаковке, исключающей контакт хмеля с кислородом.

Какой метод Вам более удобен, пожалуйста, выбирайте.

Некоторые специалисты считают, что хмель следует вносить в емкость главного брожения тогда, когда сусло охлаждено до 240С, вместе с дрожжами. Недостаток этого метода в том, что хмель не является стерильным продуктом и во избежание инфицирования, надо вносить хмель, настоявшийся в спирте или водке. Следует учитывать, что наибольшая опасность микробиологического заражения - в момент внесения дрожжей. Еще один недостаток этого метода в том, что во время брожения уносятся ароматические вещества хмеля. Для компенсации этих потерь добавляют большее количество хмеля.

Можно воспользоваться открытой системой - пропустить горячее сусло через большую воронку или другое устройство, в которое загружен хмель.

В домашнем пивоварении вносят хмель и таким образом : при растворении сахара в горячей воде (650С) следует внести также и хмель, размешать его, оставить на 30-60 мин, пока смесь не остынет. Добавить полученную жидкость в сусло и перемешать. Затем отфильтровать. Важно не кипятить хмель во избежание ослабления аромата.

Лучший способ в домашнем пивоварении - ароматизировать пиво хмелем при дображивании. Хмель надо добавлять в начале второй стадии, когда замедляется выделение пузырьков диоксида углерода и пена на поверхности бродящего сусла опадает. При использовании пластиковой емкости со снимающейся крышкой, хмель вносят и размешивают чистой мешалкой аккуратно, недопуская аэрации (насыщения кислородом) сусла, затем плотно закрывают крышку и выдерживают 3-4 дня. Такой способ снижает опасность микробиологического заражения пива, так как оставшиеся в нем дрожжи активны, в пиве высокое содержание алкоголя и низкий рН, что подавляет развитие внесенных микроорганизмов. Можно вносить хмель в шишках, гранулах, а так же в мешочках для облегчения его удаления.

Можно ароматизировать пиво перед розливом по бутылкам. При этом на дно бутылки надо поместить самые большие и свежие шишки хмеля, затем налить пиво и укупорить бутылки.

Для достижения быстрого результата можно применять хмелевое масло.


Источник:
Материалы встреч Клуба домашних пивоваров, 1999-2002.

Вернуться в Библиотеку

наверх

Реклама: