ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

 
О компании
Солодовые экстракты
Домашнее пиво и вино
Инструкция
Наборы для приготовления пива дома
Часто задаваемые вопросы
Библиотека домашнего пивовара
Домашнее вино и квас
Микро-пивоварни
На главную

 

Если Вы новичок в деле пивоварения, предлагаем ознакомиться с азами:

Инструкция и полезные советы по приготовлению пива из солодовых экстрактов

Если же у вас уже возникли вопросы, предлагаем вашему вниманию перечень наиболее часто встречающихся вопросов посетителей форума "Живое пиво" на нашем сайте и ответов на них опытных пивоваров.

Терминология

Чем отличается "светлое" от "классического" и "эль" от "пива"?

Пиво получается недостаточно светлое. Почему?

А чем все таки разные виды лагеров "Финляндия" различаются?

Почему пиво верхового брожения хранится так долго?

Стерилизация

Какие средства можно применять для стерилизации?

Подготовка к брожению: экстракт, вода, дрожжи, сахар

Какие фильтры для воды лучше использовать?

Нужно кипятить экстракт пивного сусла перед разведением или нет?

Как сахар влияет на готовое пиво и чем можно его заменить?

Как рассчитать необходимое количество сахара, чтобы получить заданный процент спирта в продукте?

Можно ли осадок после брожения пива использовать на квас? Вроде дрожжи в обоих случаях одинаковые?

Возможно ли в домашних условиях сохранить дрожжи?

Брожение, двойной перелив, осветление, фильтрация

Насколько критичен температурный режим при брожении?

Плотность упала до 2%. Перестали появляться пузырьки. Начался процесс осаждения дрожжей. Можно уже переливать или держать 8 дней до разливания по бутылкам?

Можно ли без ареометра надежно установить момент, когда переливать пиво?

А в чем смысл переливания в другую емкость (двойного перелива)?

Как узнать: отстоялось пиво после брожения или нет?

А если отстаивать при той же температуре, при которой брожение шло?

Лениво мне ждать, пока оно само осядет, в результате очень много дрожжей попадает в бутылки!

Как использовать ирландский мох при приготовлении пива из солодового экстракта?

Как применять желатин для осветления пива?

Реально ли в домашних условиях отфильтровать собственнопроготовленный продукт брожения (пиво, квас, вино)?

Розлив, укупорка

Как уменьшить контакт пива с воздухом при разливе?

Как правильно закрывать бутылки укупорочной машинкой?

Дображивание

Сидр не дображивает. Что делать?

Разлил пиво по пластиковым бутылкам, но оно на вид не бродит. Так и должно быть?

Как лучше проводить созревание летом?

Открываю бутылку пива 2.25 л, а вся муть со дна всплывает. Что делать?

Пиво из солода и хмеля

Сколько времени уходит на приготовление пивного сусла из солода?

Почему после разлива по бутылкам у меня пиво за 7-10 дней отстаивается до прозрачного, а когда убираю в холодильник, через пол-дня становится опять мутным.

Что такое ирландский мох и как его использовать для осветления?

Как хмелевать пиво при вторичном брожении с помощью гранул?

Как лучше добавлять хмель, чтобы в готовом пиве не было хмелевых хлопьев?

 


Терминология

Чем отличается "светлое" от "классического" и "эль" от "пива"?

Светлое пиво - это пиво сваренное из светлого солода, можно, с добавлением ячменя, риса, кукурузы, овса, короче, светлое оно, не тёмное! Классическое пиво - это 100% солода (не концентрата, не риса, не кукурузы, ни чего бы то ни было больше).

Эль - это верховое пиво, это то, что мы все делаем дома вместе взятые, если кто-то не обзавёлся оборудованием промышленных пивзаводов.

Pivnoy

О разновидностях пива верхового и низового брожения смотри статьи в Библиотеке домашнего пивовара.

Тэдди Бир

Делал янтарное пиво - вышло темное. Взял экстракт Finlandia Premium Lager, вышло янтарное, но уж никак не светлое. При разведении экстракта в воде был цвет нормального светлого пива. После брожения очень сильно потемнело. Может ли такое быть из-за довольно высокой температуры брожения (26-27°С) и очень быстрого темпа брожения?

Самый светлый экстракт Finlandia - это Lager. Хотя и он по цвету скорее всего будет темнее классического пилcнера. Добиться абсолютно чистого прозрачного и действительно светлого пива можно, но это не просто.

Premium Lager и Old Lager по спецификации имеют светло-золотистый щвет. Bitter, Real Ale - янтарные, Tumma, Зимнее - темные сорта. Конечно, это вопросы терминологии, но в принципе эти цвета смело можно смещать на одну позицию вниз, т.е. к темному.

Я имею в виду то, что справедливо будет назвать Premium и Old Lager янтарным пивом, Bitter и Real Ale - темными, а Тумму и Зимнее - черным.

Об экстрактах Finlandia.

Тэдди Бир

Чем объяснить, собственно? Ну например тем, что пиво нефильтрованное, а потому - не совсем прозрачное и кажется более темным чем... ну вобщем если его отфильтровать...

В процессе брожения оно вряд ли могло потемнеть. Разве только помутнеть... но это при несоблюдении стерильности и, наверное, если на солнышке постояло. Температура тут вряд ли при чем. Тем более 26-27°С.

Вот! А судя по твоим словам - пиво ты делаешь по инструкции. Когда ты наэкспериментируешься вдоволь - пиво у тебя будет получаться на порядок лучше, чем сейчас. Так вот, о чем это я... а! Оно станет еще темнее!!! Намек понял?

Eugene

А чем все таки разные виды лагеров "Финляндия" различаются?

Вот характеристики наших лагеров:

Лагер, СВЕТЛОЕ. Классическое легкое пиво с едва выраженным хмелевым тоном.
Старинный Лагер, СВЕТЛОЕ. Насыщенное пиво золотистого цвета, типа немецкого эля.
Премиум Лагер, СВЕТЛОЕ. Пиво с полным солодовым вкусом и более резким хмелевым тоном.

Все они считаются светлыми, но самый светлый из них Лагер, за ним идет золотистый Старинный Лагер. Темнее всех из них Премиум лагер, имеющий песочный оттенок. По вкусу эти сорта различаются хмелевой горечью: самый резкий - Премиум, самый мягкий - Лагер. Солодовый аромат наиболее выражен в Премиуме.

Конечно же, вкусовые качества будут зависеть и от того, как вы будете готовить пиво - насколько плотным и крепким вы его сделаете.

Тэдди Бир

Почему пиво верхового брожения хранится так долго?

Дело в том что пивоваренные дрожжи в нефильтрованном пиве продолжают свою деятельность. При правильном соблюдении всех правил чистоты приготовления пива популяция клеток дрожжей очень велика по сравнению с другими микроорганизмами, поэтому пиво при длительном и правильном хранении в закрытой таре при температуре 5°С может храниться сколь угодно долго.

Добрый человек

наверх


Стерилизация

Можно ли для стерилизации использовать отбеливатель "Белизна"?
Активного хлора там полно, но в отличие от таблеток он всегда под рукой и стоит на порядок меньше. Что еще можно применять для стерилизации?

Гм, всегда варил пиво под лозунгом "как можно меньше химии", со стерилизацией проблем как-то не возникало. Все, что изготовлено из теплостойких материалов (чан, кастрюли, трехлитровые банки и т.д.) стерилизую паром, пластик и тому подобное - слабым раствором марганцовки с последующим тщательным промывом кипяченой холодной водой.

Cman

Что я только не использовал для стерилизации. Короче, что под руку подвернется: всякие щелочные, хлорсодержащие моющие средства, а то и попросту крепкий горячий раствор соды. Пока, слава богу, ниразу ничего не прокисло. Вообще считаю что таблетки - наверное хорошо (редко пользуюсь), но подручные средства можно использовать с чистой совестью. Но желательно выбирать те, что содержат чистые дезинфицирующие вещества без всяких отдушек и ароматизаторов. Одно дело отполоскать потом от хлора, а то еще и от них придется.

Eugene

 

Kim

Весь цивилизованный мир перешел на использование в качестве дезинфицирующих средств вместо хлора, на другие. Например Н2О2. Для непосвященных - это перекись водорода. Обладает великолепными дезинфицирующими свойствами и рядом серьезных преимуществ перед хлором. После нее, в принципе можно даже не ополаскивать дезинфицируемые поверхности водой! Где купить? В ближайшей аптеке! Сколько стоит? При социализме 30 мл пузырек 3%-го раствора стоил 3 копейки.

Eugene

Можно попробовать использовать для дезинфекции кальцинированнуую соду. Бутылки можно стерилизовать в духовке.

Общие правила стерилизации.

Тэдди Бир

наверх


Подготовка к брожению: экстракт, вода, дрожжи, сахар

Подскажите, какие фильтры для воды лучше использовать для получения нормальной воды на производство. Я вот думаю купить мембранный "Ручеек".
Это нормально или лучше взять что-то другое?

Если речь идет о домашнем пивоварении, то "Ручеек" подойдет более чем. Это что касается московской водопроводной воды. Если вы живете в другом городе или готовите пиво на даче, тут к подготовке воды следует подойти более внимательно с учетом особенностей местной воды.

Основные требования к воде приведены здесь.

Тэдди Бир

Не пойму никак: нужно кипятить экстракт пивного сусла перед разведением, или нет?

Кипячение солодового экстракта используется для стерилизации сусла. Если Вы купили герметично закрытую емкость с пивным экстрактом и срок годности не вышел - кипятить такое сусло не нужно. Стерилизация имеет смысл, если экстракт немного "перележал" у вас или если он некоторое время хранился в негерметичной упаковке (например, в открытой канистре). Для стерилизации экстракт помещают в стерильную посуду, эмалированную или из нержавейки, добавляют немного воды, доводят до кипения и на медленном огне кипятят около 10 минут. После этого экстракт разводят в нужной пропорции и ставят пиво.

Тэдди Бир

Как сахар влияет на готовое пиво и чем можно его заменить?

По собственному опыту сахар придает пиву более дрожжевой тон. Вообще стоит попробовать сделать пиво совсем без сахара. Я даже для карбонизации пробовал применять неохмеленный солодовый экстракт - получается очень здорово, потрясающая пена даже при не очень высоком уровне карбонизации. При условии перелива во вторичную емкость, теоретически вывел и опытно проверил на нескольких партиях, 13 мл на литр (естественно в сиропе) - норма при разливе. То есть 1 кг Малтакс 10 хватит для карбонизации около 70 литров.

Kim

Посоветуйте, как рассчитывать необходимое количество сахара, чтобы получить заданный процент спирта в продукте. Просто мне нравится более высокая концентрация сусла, воды соответственно лью меньше. Но крепкое пиво я не люблю, надо и сахара класть меньше, а вот насколько?

Солодового экстракта нужно в 1,25 раз больше, чем сахара.

Тэдди Бир

Можно ли осадок после брожения пива использовать на квас? Вроде дрожжи в обоих случаях одинаковые?

Вполне. Только после брожения необходимо промыть дрожжи - вылить в отдельную банку, залить водой, слить верхний слой, средний залить в сусло, нижний тоже слить, т.е. на брожение использовать только средний слой. Дело в том, что вверху и внизу уже отработавшие клетки и гадость всяка разна, а в среднем слое более активные и чистые дрожжи.

Pivnoy

Возможно ли в домашних условиях сохранить дрожжи?

Да нет проблем! Как отбродило, промываешь дрожжи холодной водой, даешь отстояться, средний слой переливаешь в банку и хранишь в холодильнике хоть месяц, хоть два и более. Ну часть сдохнет, конечно, просто дольше разбраживаться будут.

Pivnoy

Вообще, с дрожжами нужно быть проще. Промыть - это, конечно, хорошо, но необязательно. В принципе, можно слить осадок с дрожжами из бродилки в чистую бутыль, хранить в холодильнике (не замораживать!), а за пару дней до следующей варки отлить оттуда часть осадка в бутылку с разведенным экстрактом и дать побродить - процесс называется "разбраживание". Главное, чтобы появились признаки брожения, чтобы убедиться, что дрожжи живые. А когда дрожжи понадобятся, прямо всю эту бутылку и выливаете в сусло, хуже не будет. Объем разбродки - поллитра.

vic

наверх


Брожение, двойной перелив, осветление, фильтрация

Вопрос по поводу температурного режима. Насколько он критичен? У меня в доме везде 25-26 градусов. Можно охлаждать во время брожения водой. Вопрос, стоит ли так делать, или лишние 1-2 градуса можно вытерпеть?

В принципе, можно не заморачиваться с охлаждением. У меня такая же температура и всё пучком. Отбулькивается быстрее. Пиво получается немного другое (послаще, что-ли, привкус небольшой остаётся). Но, по большому счёту, всё равно Ok!

Vzhik

±5°С особой погоды не сделают.

Pivnoy

Чего-то я так и не въехал, когда все таки оно заканчивает бродить:
1) Плотность упала до 2%.
2) Перестали появляться пузырьки.
3) Начался процесс осаждения дрожжей.
Можно уже переливать или держать 8 дней до разливания по бутылкам?

Именно так: когда оно заканчивает бродить, плотность падает примерно до 2%, прекращает булькать гидрозатвор и начинается процесс осаждения дрожжей.

Что делать? В любом случае оставить всё еще на 2-4 дня, чтобы отстоялся дрожжевой осадок. Если нет аналогичной промежуточной емкости для отстаивания, лучше оставить полу-пиво в емкости, где проходило брожение на 4 дня, чтобы улеглась основная масса отработавших дрожжей. Затем аккуратно, не поднимая осадка, с помощюь сифонной трубки разлить пиво по бутылкам (добавив вторичный сахар) и запастись терпением.

Если есть емкость для отстаивания - аккуратно, не поднимая осадка с помощью сифонной трубки перелить в нее полу-пиво и оставить на 2-4 дня. Затем разливаем по бутылкам.

На всех этапах не забываем про стерильность!

Eugene

Можно ли без ареометра надежно установить момент, когда переливать (по бульканью гидрозатвора)? Он должен совсем перестать булькать, или нужно "поймать" какую-то определенную скорость?

Хмм.. Оно полностью перестаёт булькать. После этого подожди день или два и разливай.

Vzhik

Я вообще не пользуюсь никакими приборами, хотя это дело лично каждого, относительная точность никогда не помешает. Брожение заканчиваю примерно на 7-8 день, ОБЯЗАТЕЛЬНО переливаю для ОТСТАИВАНИЯ дрожжей в аналогичную ёмкость на 3-4 дня, желательно при температуре 5-7°С.

Pivnoy

А в чем смысл переливания в другую емкость? Если эти же 3-4 дня отстаивать прямо после брожения с дрожжами на дне, эффект другой получается?

Чем меньше дрожжей останется, тем меньше дрожжевого запаха от них. Промежуточная емкость нужна для наилучшего отстаивания дрожжей и для стабилизации пива. Пиво, прошедшее двойной перелив, не будет иметь привкуса дрожжей и браги.

Pivnoy

Как узнать: отстоялось пиво после брожения или нет?
Я дождался до состояния: внизу - 1 см осадка, выше молочного цвета 15 см взвесь, далее - по "осветляющей" доходим до верха - совсем почти прозрачно. Или надо ждать, пока внизу не будет одного осадка, а выше чистое пиво?

Ну, естественно, надо ждать до победного, пока пиво не станет относительно прозрачным. Смысл отстаивания в этом и заключается. Сначала слить верхний слой, затем в другую ёмкость средний, отстоять 2-3 дня, потом можно снова повторить, но, желательно, не увлекаться многократным сливом, а то углекислоту порастерять можно, что не приветствуется.

Pivnoy

А если отстаивать при той же температуре, при которой брожение шло?

Можно, конечно, отстаивать и при комнатной т-ре, но при этом увеличить длительность с двух-трех дней до четырех-пяти.

Pivnoy

Лениво мне ждать пока оно само осядет, в результате очень много дрожжей попадает в бутылки.
Из двухлитровых пластиковых вообще наливать не выходит, так много осадка, что он все время поднимается.

Такое происходит потому, что пиво ещё не сбродило до нужной плотности. Какую конечную степень сбраживания показывает ареометр? Этот показатель при перекачке на дображивание для пива верхового брожения должен быть не более 1,010 (по российской шкале - 2%). Количество сахара, добавляемого на дображивание, должно быть не более 1 ч.л. на 0,5 л.

Добрый человек

Никак не могу найти ничего вразумительного о том, как правильно использовать ирландский мох при приготовлении пива из солодового экстракта. Когда и вкаком виде его добавлять?

Ирландский мох добавляется в сусло за 5-7 минут до окончания варки сусла с хмелем. Однако, для экстрактного пива нет смысла его использовать.

Pivnoy

Кто-то тут говорил о применении желатина для осветления пива. Как это Вы делаете?

Желатин готовится по рецепту (полностью растворить в небольшом кол-ве холодной кипяченой воды, далее 10 минут на водяной бане), потом смешиваю молодое пиво с дображивающим агентом (около 4 литров сусла, предварительно запасенного в морозильнике), добавляю горячую желатиновую водичку, подслащиваю эксклюзивом от Муммий-тролля, тщательно вымешиваю получившуюся массу, разливаю через воронку в заранее подготовленные 2х литровые пластиковые бутылки, требуя долива после отстоя.Закрываю пробки, скрепляю скотчем по 3-4 бутылки, переворачиваю горлышком вниз и ставлю в холод. Спустя 2-3 дня сливаю через пробки желатиново-белково-дрожжевой отстой и переставляю в комнатную температуру, жду еще полторы недели, еще раз сливаю отстой, разрываю скотч и употребляю.

Желатин (правильно приготовленный) оседает на дно при 10 градусах по Цельсию в течение примерно 18 часов, увлекая за собой дрожжевые клетки и белок. Естественно, с течением времени осадка становится больше и он уплотняется. Если желатин приготовлен хорошо, осадок будет преимущественно желто-серого цвета, если не совсем правильно - белого, и в этом случае процесс осаждения будет происходить дольше. Как правило, недельной выдержки в холоде хватает на то, чтобы была осаждена бОльшая часть коллоидной взвеси. Единственный недостаток - желатина надо очень много (около 100 мл на 1 л пива), потери большие. Неоспоримый плюс перед любыми другими коагулянтами это то, что желатин является натуральным продуктом.

Cman

Берется примерно 1 ч.л. желатина на 20 литров пива, распускается в стакане горячей воды (или пива, если не жалко :), слегка кипятится (или на водяной бане греть, так вроде бы более "по учебнику" будет), потом вылить все это в ферментер, когда пиво уже полностью выбродило, и слегка перемешать. За несколько дней желатин осадит дрожжи и прочую муть. Дрожжей, оставшухся в растворе, должно хватить на газировку пива в бутылках, правда, это займет больше времени.

vic

Реально ли в домашних условиях отфильтровать собственнопроготовленный продукт брожения (пиво, квас, вино)? Может, бытовым фильтром для воды?

Лучший способ в этом случае - купить готовое, поскольку процесс фильтрации достаточно сложен, чтобы проводить его в домашних условиях. На заводах используются специальные фильтр-прессы, пиво фильтруется под давлением, одновременно происходит искуственное насыщение углекислотой. К тому же у пива, у которого отфильтровали дрожжи, срок хранения - несколько дней. На заводах для увеличения срока хранения пиво пастеризуют. Живое пиво, которое Вы готовите дома, хранится до 6 месяцев именно за счет присутствия дрожжей - естественного консерванта.

Однако есть способ уменьшить осадок. Для этого при первом переливе используется промежуточная емкость того же размера, что и емкость, в которой пиво бродило. Промежуточная емкость на сутки помещается в прохладное место, после чего пиво разливается по бутылкам. Получается, что пиво снимается с осадка дважды, и за счет этого оно будет содержать меньше отработанных дрожжей (тех, что на дне).

Тэдди Бир

Я думаю, что малое количество дрожжей не испортит вкуса пива, а истинные ценители нефильтрованное пиво оценят по достоинству. К тому же в дрожжах сплошные витамины!

Eugene

Результат сомнителен. Дрожжи уж больно мелкие, чтобы их убрать, придется использовать очень тонкопористый фильтр. Скорость фильтрования будет ну очень низкая. Это, правда, в теории. По-моему, лучше 1-2 дня отстаивать.

bc----

Я думаю, что после такой фильтрации пиво придется газировать, так как в нем не останется дрожжей и естественная карбонизация будет невозможна, а тот углекислый газ, который уже присутствовал в пиве до фильтрации уйдет - процесс фильтрации-то очень длителен. И в итоге получим "заводское" пиво - так зачем городить огород, купить проще. А Эль- это Эль.

billibons

Тем более, что после фильтрации пиво придется не только газировать, но и пастеризовать! И что мы получим? Очередной суррогат?! Так вон в магазине есть его огромный выбор!

Eugene

наверх


Розлив, укупорка

Как уменьшить контакт пива с воздухом при разливе?

Розлив в пластиковые бутылоки хорош тем, что из них легко и просто выдавливать воздух, который губителен для пива. Очень просто: когда заполнил бутылку до нужного уровня, надо нажать на нее и, выдавив воздух из пустого пространства, завинтить крышку. В теченние суток бутылка расправится, а в процессе дозревания набухнет как обычно. При укупорке в стекло рекомендуют не сразу зажимать пробку, а немного подождать, чтобы выделяющийся СО2 вытеснил воздух.

Eugene

При закрывании 20 пивных бутылок почему-то две из них оказались закрыты плохо и пропускали. Хорошо хоть я это вовремя обнаружил и закрыл их по-новой. Но такой процент брака заставляет думать, что я что-то не так делаю. Поэтому, собственно, вопрос. Как их правильно закрывать этой самой укупорочной машинкой? Давить на нее до упора, чтобы на пробке оставалась вмятина от кольца или давить умеренно? Или может еще какие хитрости есть?

У меня вроде всё ОК. За последнюю тысячу пробок было только два прокола, которые обнаружились тут же: одна сама криво легла, а другая была бракованная. Сначала тоже давил до вмятины, а потом перестал - давлю до тех пор пока не чуствую, что защёлкнулось. Может ты не совсем ровно давишь?

Vzhik

Зависит много от качества бутылки, т.е насколько аккуратно сделано горлышко. К сожалению, отечественные бутылки не особо качественные. Чтобы компенсировать дефекты горлышка, следует использовать пробки с хорошей прокладкой, которая позволяет нивелировать дефект горлышка. Возможно, из-за того, что прокладочный материал пробки не был рассчитан на такое стекло, и происходит разгерметизация. У меня закрывашка Эмили уже старенькая, жалко на старушку давить, прослужила она мне верой и правдой считай 50 партий (тыщу ботлов точно укупорил, если не две) и не давил никогда, только по молодости. Но потом понял - достаточно просто обжать горлышко.

Kim

наверх


Дображивание

Я сидр на дображивание поставил, но он не желает этого делать...
Четвертый день, а бутылки мягкие. Он так и не добродит или дальше ждать?

Может быть сахару много. Или холодно ему... Если сахара много то он начинает действовать как консервант. IMHO если его больше 18%, то он замедляет брожение. Если долго ждать, то получится что-то типа десертного шампанского.

dsaphonov

У меня примерно через дней семь бутылки (пластик) стали довольно твердыми. Хотя сам сидр сладковат, ну я так примерно и расчитывал, что б не сухой был. Так что подожди.

billibons

У меня был похожий случай. Сахара надо меньше, чем в пиво класть. Но потихоньку процес как говорится пошёл. Через 3 недели и бутылки затвердели и сидр загазировался достаточно.

Djons

Два дня назад разлил пиво по пластиковым бутылкам, но оно на вид не бродит (сверху появился рисунок из пузыриков, повторяющий конфигурацию дна и до половины пиво осветлилось), хотя бутылки не прожимаются. Так и должно быть?

Ничего особенного во время дображивания видно и не должно быть. Рисунок на поверхности и то, что бутылки уже не прожимаются, по моему, может говорить о том, что процесс идет слишком бурно, а возможно Вы вообще поторопились дображивать.

Eugene

Конечно. На вид действительно не бродит. Но вот когда только разлил - бутылки мягкие, а потом становятся все жестче, иногда даже крепче заводских - не прожмешь. Так и должно быть, все в порядке, дображивает, набирает углекислый газ. Все ok.

billibons

Как лучше проводить созревание летом? Боюсь, что жена не даст занять весь холодильник пивом... А где взять 2-15 градусов в Москве летом? И еще: обязательно ли пиво держать все время в холодильнике или можно дать ему там 2 недели отстояться, а потом можно достаивать при комнатной температуре?

После дображивания нужно поставить все на недельку-другую в холодильник, а потом можно вынуть и хранить в комнатных условиях, охлаждая лишь перед употреблением. Лично я сколько лет делаю пиво , всегда после 7-10 дней дображивания методично убираю все в холодильник. Считаю что - обязательно!!! Может быть дней через 10-20 можно достать и хранить в комнате - если к тому времени что-нибудь останется! Вот недавно специально для эксперимента не стал убирать в холодильник, а охладил бутылочку непосредственно перед употреблением... Короче, лучше дозревайте в холодильнике!!!

Eugene

Есть место в холодильнике - дозревайте там, нет возможности - ничего страшного не произойдет! Я варю пиво уже пятый год и никогда в холодильнике его не дображивал. Держу пиво при комнатной температуре по 5-6 мес. Главное - тёмная тара должна находиться в защищенном от света месте. А перед употреблением за день поставьте в холодильник, думаю, жена против не будет.

Pivnoy

Лично у меня в холодильнике нет места. Пока вроде эксцессов не было. Но и с тем что в холоде лежало сравнить поэтому не могу… Тут мнения разделились. Так вы попробуйте так и так и выберите то, что понравится.

billibons

Происходит нечто ужасное: открываю бутылку пива 2.25 л, выдержаную до полной прозрачности, и почти мгновенно, под действием пузырьков, вся муть со дна всплывает. Что делать?

Все дело в волшебных пузырьках! В их количестве: их слишком много! Чтобы сказать, что делать, нужно выяснить причину избытка газа. Если все с самого начала делалось правильно, то самая простая причина - пиво недостаточно охлаждено. Просто получше охладите его: до 5-7°С (и конечно же не делайте резких движений при обращении с готовым пивом). При понижении температуры растворимость газа повышается, и при вскрытии бутылки его выделение не будет таким бурным и осадка не поднимет. По всей видимости это слишком просто.

Возможно, что причина избытка газа - несбродивший сахар. Ваше пиво имеет сладковатый вкус? Значит Вы или поторопились разливать Ваше пиво, или добавили слишком много сахара на дображивание. Дрожжи не успокоятся пока не переработают весь сахар. Но при достигнутом в бутылках давлении работать они не могут. В кегах с клапаном избыточного давления эта проблема решилась бы сама собой.

Что делать? Сбросить давление и дображивать! Для этого: приоткройте бутылки и выпустите избыток газа. Если осадок уже плотно лег на дно - надо его приподнять. Дображивайте обычным образом (t=18-24°С), затем поставте в холодильник (около 7°С). Короче говоря все по новой!

Еще хочу заметить, что осадка в Вашем пиве, вероятно, многовато. Это не удивительно, если Вы поторопились разливать пиво по бутылкам. Старайтесь лучше отстаивать дрожжевой осадок перед розливом.

Eugene

наверх


Пиво из солода и хмеля

Сколько времени уходит на приготовление пивного сусла из солода?

Часиков за 8 по-моему можно спокойно заварганить пиво. Я, правда, тоже в первый раз часов 14 занимался, но потом видно становится, где реально можно ускориться без потери качества. Ну посчитаем: помол 6 кг солода займет максимум 1,5 часа даже самым варварским способом (мясорубкой), а 4-х кг и того меньше (а ведь можно размолоть и заранее, а если в коллективе, так сказать, в 4 руки). Потом приготовление затора - часа 2. Фильтрование часа 1,5 (если одновременно весь затор), варка час-полтора, охлаждение с полчаса в ванне. А если использовать грамотную мельницу, то и помол займет минуты, и затор качественней получится, и последующая фильтрация значительно ускорится. Короче, не надо устраивать из процесса каторгу - снижаем, где можно, трудоемкость, а вместе вообще и сподручней, и веселей получается.

Kim

Непрерывная работа по 15 часов - это НОРМАЛЬНО, у меня уходит в среднем от 12 до 17 часов на получение готового к задаче дрожжей сусла.

Cman

А кто-нибудь может мне помочь? Мучаюсь вопросом! Почему после разлива по бутылкам у меня пиво за 7-10 дней отстаивается до прозрачного, а когда убираю в холодильник, через пол дня оно становится опять мутным. Причем раньше я такого не замечал, только в этом сезоне! Неделя проходит - таким прозрачным как было опять оно не становится, а стоит вынуть из холодильника - через день опять прозрачное как стеклышко!!? И как собственно этого избежать? Оговорюсь сразу, что после брожения отстаиваю в промежуточной емкости. Что ему еще надо!? Может ирландский мох нужно использовать?!

Это так называемое "холодное помутнение пива". Т.е. при недостаточном осветлении белки выпадают в осадок, вот и помутнело пиво, а потом как бы обратный процесс осаждения.

pivnoy

Да, вы совершенно правы - так называемое холодное помутнение пива происходит именно из-за коагуляции растворенного в пиве белка. При увеличении температуры часть белка (а может и весь) может совершенно спокойно осуществлять обратный процесс, называемый растворением. Для осаждения "холодной" мути лично я использую желатин.

Cman

Что такое ирландский мох и как его использовать для осветления?

Ирландский мох (Chondrus Chrispis) - желто-коричневая морская водоросль, обычно произрастает на морских побережьях. В прошлом для использования в пивоварении эту водоросль по большей степени собирали вручную, высушивали и нарубали на мелкие куски. В наши дни ее в основном выращивают в больших резервуарах с соленой водой или на прибрежных "фермах". Перед использованием ирландский мох необходимо замочить в воде на 1-2 часа, чтобы дать ему набухнуть. Ирландский мох содержит много отрицательных зарядов. Протеины (белки, формирующие осадок в сусловарочном котле) в варочном котле имеют положительные заряды. Ирландский мох притягивает частички протеина (как два магнита), что помогает удерживать протеины вместе большими фрагментами. Танины, содержащиеся в хмеле, таким образом легче находят протеины и выпадение осадка происходит быстрее.

Kim

Ирландский мох доступен в виде пресованных таблеток. Используется для осветления зернового пива. Одной таблетки весом 2,5 г хватает на 2-4 варки. На 25 литров добавляют 0,5-2 г ирландского мха за 5-10 минут до конца варки сусла с хмелем.

Тэдди Бир

Как лучше добавлять хмель, чтобы в готовом пиве не было хмелевых хлопьев?

Даже гранулированный хмель создает проблемы с чистотой пива, т.к отдельные фрагменты гранул все же попадают в готовое пиво, даже при условии фильтрования грубыми механическими фильтрами (специально усовершенствованная капельница). Поэтому в последнее время использую следующие методы.

Первое. Добавление хмеля в затор для вкусо-ароматического эффекта. Хмеля при этом надо как минимум раза в полтора больше от нормы закладки вкусо-ароматического хмеля при варке. Это экономически невыгодно на больших пивоварнях, но на дому можно поэкспериментировать. Научно до конца не обоснованно, но соображения такие: якобы при рН затора и более низких температурах затора образуются более крепкие вкусо-ароматические химические связи веществ хмеля, которые не разрушаются даже при последующей варке.

Второе. При варке использую хмель только для придания горечи. Это также способствует экономии сусла при фильтрации и получению более механически чистого пива.

Kim

Да, хмелевая дробина вбирает в себя ОЧЕНЬ много сусла, однако она сравнительно легко отфильтровывается через несколько слоев марли, а вымывание всех экстрактивных веществ происходит в процессе ВЫЩЕЛАЧИВАНИЯ: когда все сусло профильтровал, около 2-3 л кипятка на эту самую марлю с хмелевой дробиной льешь, дробина вбирает в себя пустую воду, а сусло отдает.

Весьма несложный и эффективный процесс, и для солодовой дробины также подходит, рекомендую. Потом сусло необходимо сгустить кипячением.

Cman

Гранулированный хмель полностью в домашних условиях не осадить, вот для этого на заводах и используют "вирпул", чтоб освободиться от взвесей. Но ничего не случится, если в пиве будут присутствовать меленькие "кусочки" хмелика.

Pivnoy

Как хмелевать пиво при вторичном брожении с помощью гранул?

Все просто - заматывайте гранулы в большее количество слоев марли или еще чего там. Капроновый чулок должен быть весьма хорош. Опускается это дело в ферментер на ниточке/веревочке, которая стерилизуется обычной водкой. И никаких хлопьев в пиве!

Стерилизовать хмель нужды нет - он сам бактерициден. но если есть сильное желание - опять же, залейте его водкой, 50 г водки в 20 литрах пива погоды не сделает никакой, а вот с экстракцией хмелевого масла помочь может.

vic


Если вы не нашли здесь ответ на интересующий вас вопрос, вы можете задать его опытным домашним пивоварам в форуме "Живое пиво" на нашем сайте или специалистам компании "Тэдди Бир" по электронной почте info@teddybeer.ru.

наверх

Реклама: